क्या बोन ब्रोथ सेहत के लिए अच्छा होता है?

कई गृहिणियों को अक्सर हड्डियों को उबालकर रखने की आदत होती है ताकि वे उनसे दलिया, नूडल्स, हड्डियों का शोरबा आदि बनाकर पूरे परिवार को खिला सकें। लेकिन क्या हड्डियों का शोरबा वाकई सेहत के लिए अच्छा होता है?

क्या बोन ब्रोथ सेहत के लिए अच्छा होता है?

कई गृहिणियों का मानना ​​है कि हड्डियों को उबालकर मीठा शोरबा बनाने का मतलब है कि हड्डियों में मौजूद पोषक तत्व शोरबे में घुल गए हैं, या हड्डियों में कैल्शियम की मात्रा अधिक है। उनका मानना ​​है कि अगर इन्हें लंबे समय तक उबाला जाए, तो कैल्शियम पानी में घुल जाएगा और वह शोरबा हड्डियों के लिए बहुत फायदेमंद होगा।

हालांकि, हेल्थ एंड लाइफ अखबार में एमएससी डॉ. डांग न्गोक हंग - इंस्टीट्यूट ऑफ न्यूट्रिशन रिसर्च एंड कंसल्टिंग - ने बताया कि उन्हें यह तो नहीं पता कि यह धारणा कब से चली आ रही है, लेकिन वास्तविकता इससे बिल्कुल अलग है। बोन ब्रोथ में पोषक तत्वों की मात्रा काफी कम होती है।

सबसे पहले, बोन ब्रोथ की मिठास उसके पोषण मूल्य से नहीं आती, बल्कि मांस और हड्डियों में पाए जाने वाले ग्लूटामिन नामक अमीनो एसिड के संयोजन से आती है।

कुछ देर पकाने के बाद, यह भोजन में पहले से मौजूद सोडियम लवणों के साथ मिलकर एक विशिष्ट मीठे स्वाद वाला पदार्थ बनाता है जिसे मोनोसोडियम ग्लूटामेट (एमएसजी) कहा जाता है।

इस स्वीटनर की संरचना एमएसजी के समान है, जिससे एक स्वादिष्ट स्वाद बनता है, और यह पांचवा स्वाद है जिसे उमामी कहा जाता है जिसे हमारी जीभ महसूस कर सकती है।

इसके अलावा, बोन ब्रोथ में कैल्शियम और मैग्नीशियम जैसे खनिजों की थोड़ी मात्रा होती है... हालांकि, दूध, अंडे, मछली और मेवे जैसे अन्य खाद्य पदार्थों की तुलना में, यह काफी कम मात्रा में होता है।

इसके अलावा, बोन ब्रोथ में फास्फोरस और कोलेस्ट्रॉल जैसे पदार्थ अधिक मात्रा में होते हैं, जो कुछ समूहों जैसे कि छोटे बच्चों, उच्च रक्त वसा वाले लोगों, सोरायसिस से पीड़ित लोगों और गुर्दे की कार्यक्षमता में कमी वाले रोगियों के स्वास्थ्य के लिए अच्छा नहीं है।

कई माताओं का मानना ​​है कि शिशुओं को हड्डियों का शोरबा पिलाना फायदेमंद होता है, लेकिन डॉ. हंग का कहना है कि हड्डियों के शोरबे में प्रोटीन और कैल्शियम बहुत कम मात्रा में होता है। इसके अलावा, हड्डियों के शोरबे में मौजूद कैल्शियम अकार्बनिक रूप में होता है, जिससे शिशु का शरीर इसे अवशोषित नहीं कर पाता। यदि माताएं अपने बच्चों को बार-बार हड्डियों का शोरबा पिलाती हैं, तो शिशुओं में कैल्शियम की कमी हो सकती है, जिससे उनका विकास रुक सकता है और दांत निकलने में देरी हो सकती है।

डॉ. डांग न्गोक हंग ने निष्कर्ष निकाला कि हड्डियों का शोरबा उतना पौष्टिक नहीं होता जितना हम सोचते हैं। हड्डियों के शोरबे का सेवन व्यंजनों के स्वाद और गुणवत्ता को बढ़ाता है, और इसे नियमित भोजन के रूप में इस्तेमाल किया जाना चाहिए।

परिवारों को इसे एक दुर्लभ व्यंजन की तरह नहीं मानना ​​चाहिए और बीमारों या बच्चों के लिए भोजन के विकल्प के रूप में इसका उपयोग नहीं करना चाहिए; इससे पोषण संबंधी कमियां हो सकती हैं जिनके बारे में हमें खुद भी जानकारी नहीं हो सकती है।

यह स्वादिष्ट सूप बोन ब्रोथ का विकल्प हो सकता है।

डैन ट्राइ अखबार के अनुसार, हेल्थ डॉट कॉम का हवाला देते हुए, कैल्शियम से भरपूर शीर्ष 5 खाद्य पदार्थ हैं: दूध - 104 मिलीग्राम/100 मिलीलीटर, पनीर - 799 मिलीग्राम/100 ग्राम, समुद्री शैवाल - 348 मिलीग्राम/100 ग्राम, झींगा के छिलके - 911 मिलीग्राम/100 ग्राम, और काले तिल - 780 मिलीग्राम/100 ग्राम।

आप मांस के साथ सब्ज़ी के सूप भी आज़मा सकते हैं। विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि गर्मियों में, जल्दी पकने वाले सूप पोषक तत्वों का संतुलन बनाए रखने में मदद करते हैं क्योंकि इनमें मांस और सब्ज़ियाँ दोनों होती हैं, साथ ही ये ज़रूरी नमी भी प्रदान करते हैं। उदाहरण के लिए, टमाटर और अंडे का सूप, अंडे और प्याज़ का सूप, कमल की जड़, आलू, तारो या करेले के साथ मांस का सूप आदि।

नोट: कैल्शियम की पूर्ति के लिए न केवल कैल्शियम युक्त खाद्य पदार्थों का सेवन आवश्यक है, बल्कि पर्याप्त विटामिन डी सेवन सुनिश्चित करने के लिए शारीरिक गतिविधि और धूप में रहने की अवधि भी आवश्यक है, जो कैल्शियम के बेहतर अवशोषण को बढ़ावा देता है।

ऊपर दी गई जानकारी के आधार पर, आपको शायद इस सवाल का जवाब मिल गया होगा कि "क्या बोन ब्रोथ सेहत के लिए अच्छा है?"