सिगरेट के टुकड़े को कैसे पहचानें

सूअर की आंतें खाने के शौकीनों के बीच बेहद लोकप्रिय हैं क्योंकि ये वसायुक्त, कुरकुरी और सुगंधित होती हैं। यह हिस्सा स्वादिष्ट तो होता है, लेकिन दुर्लभ है और आमतौर पर नियमित ग्राहकों, विशेष मेहमानों या घर में खाने के लिए ही उपलब्ध होता है। कई लोग बताते हैं कि उन्होंने विभिन्न रेस्तरां में सूअर की आंतें खाई हैं, लेकिन जब खाना परोसा जाता है तो उन्हें पता चलता है कि यह आंत का कोई दूसरा हिस्सा है। तो आप असली सूअर की आंतें कैसे पहचान सकते हैं?

सख्त सूअर की आंतों और सामान्य सूअर की आंतों के बीच अंतर करना।

पाइप का मुख्य भाग एक खंड है छोटी आंत सूअर के पेट के पास स्थित आंत का यह हिस्सा, सही तरीके से तैयार किए जाने पर, विशेष रूप से कुरकुरा, वसायुक्त और स्वादिष्ट होता है, खासकर जब इसे उबाला जाता है, ग्रिल किया जाता है या प्याज और हल्दी के साथ तला जाता है।

कई रेस्तरां, भोजनालय और बाज़ार विक्रेता अक्सर विशिष्ट "से डिएउ" (पाइप जैसी आकृति) वाली सुअर की आंतें बेचने का दावा करते हैं, लेकिन यह आमतौर पर असली "से डिएउ" आंत नहीं होती, क्योंकि केवल कुछ ही सुअरों में यह विशेषता पाई जाती है, जिससे यह एक दुर्लभ वस्तु बन जाती है। बेची जाने वाली "से डिएउ" आंतें आमतौर पर सामान्य आंतें ही होती हैं, जो गोल, देखने में सुंदर और मोटी होती हैं।

आप निम्नलिखित विशेषताओं के आधार पर असली सिगार की पहचान कर सकते हैं:

आकार: एक अच्छी तरह से बनी पाइप की भीतरी नली चिकनी और गोल होती है, जो तिनके जैसी होती है, न तो चपटी होती है और न ही विकृत। हाथ में पकड़ने पर भीतरी भाग ठोस और लचीला होना चाहिए, न कि नरम। इसके विपरीत, खराब बनी पाइप अक्सर चपटी, बेढंगी होती है और कभी-कभी उसके कुछ हिस्से असामान्य रूप से फूले या सिकुड़े हुए होते हैं।

वसा की भीतरी परत: असली वियतनामी सॉसेज की एक खास विशेषता यह है कि इसके अंदर वसा की एक पतली, एकसमान परत होती है। यह वसा खाने पर एक मलाईदार और स्वादिष्ट बनावट प्रदान करती है।

बाज़ार में खरीदारी करते समय, खरीदारों को सूअर की आंत के एक टुकड़े को रोशनी में ध्यान से देखना चाहिए; उन्हें वसा में हल्का गुलाबीपन दिखाई दे सकता है। सामान्य आंतों में आमतौर पर बहुत कम या बिल्कुल भी वसा नहीं होती है, और यह अक्सर असमान रूप से वितरित होती है, और वे चपटी होती हैं, जिससे भरा हुआ महसूस नहीं होता है।

Màu sắc: पारंपरिक वियतनामी पाइप की भीतरी परत आमतौर पर दूधिया सफेद या हाथीदांत जैसी सफेद होती है, जिसकी सतह चिकनी और साफ होती है और उस पर कोई काले धब्बे नहीं होते। पकाने पर यह सिकुड़ती नहीं है और अपनी चमक और लचीलापन बरकरार रखती है। इसके विपरीत, सामान्य पाइप की भीतरी परत अक्सर धूसर या हल्के पीले रंग की हो जाती है, खासकर लंबे समय तक रखे रहने पर।

स्वाद: सूअर की आंतें, जब नरम होने तक उबाली जाती हैं, तो कुरकुरी, वसायुक्त और थोड़ी चबाने योग्य होती हैं, लेकिन सख्त नहीं होतीं, और इनमें प्राकृतिक वसा की एक विशेष सुगंधित खुशबू होती है। ठंडा होने पर भी, ये अपना विशिष्ट स्वादिष्ट स्वाद बरकरार रखती हैं। इसके विपरीत, सामान्य सूअर की आंतें पकने पर नरम, बहुत ज्यादा चबाने योग्य या थोड़ी मछली जैसी गंध वाली हो जाती हैं, और अगर ठीक से तैयार न की जाएं तो कम स्वादिष्ट लगती हैं।

Chiều dàiसूअर की आंत को "दुर्लभ व्यंजन" बनाने वाली एक और खास बात यह है कि प्रत्येक सूअर में इसका केवल एक छोटा सा हिस्सा होता है, लगभग 20-25 सेंटीमीटर लंबा, जो एक वयस्क के हाथ की लंबाई के बराबर होता है। छोटी आंत का बाकी हिस्सा ज्यादातर सामान्य आंत, पूंछ की आंत या चपटी आंत होता है, जिसका पाक मूल्य नगण्य होता है।

कीमत: अपनी दुर्लभता और स्वादिष्ट स्वाद के कारण, "से डिएप" (सूअर की आंत का एक प्रकार) सामान्य आंत की तुलना में काफी अधिक कीमत पर बिकती है, जो क्षेत्र के आधार पर कभी-कभी एक किलोग्राम के लिए दस लाख वियतनामी डॉलर तक पहुंच जाती है। वहीं, सामान्य आंत की कीमत लगभग 120.000 से 160.000 वियतनामी डॉलर प्रति किलोग्राम होती है।

पाइप की आंतरिक संरचनाओं को कैसे तैयार करें।

सामान्य और अर्ध-सामान्य दोनों प्रकार की आंतें बैक्टीरिया से आसानी से संक्रमित हो जाती हैं और यदि उन्हें ठीक से तैयार न किया जाए तो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकती हैं। आंतों को तैयार करते समय कुछ बातों का ध्यान रखना आवश्यक है:

- आंतों को अच्छी तरह से धो लें। दुर्गंध दूर करने के लिए नींबू, सिरका या मोटा नमक का प्रयोग करें।

आंतों को पलटकर उनमें जमा बलगम को साफ करें। मछली जैसी गंध दूर करने के लिए उन्हें अदरक और सफेद वाइन के साथ थोड़ी देर उबालें।

कच्चे या अधपके अंगों का सेवन करने से बचें, खासकर छोटे बच्चों या कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों के लिए।

आंतरिक अंगों का सेवन करते समय ध्यान रखने योग्य बातें।

सूअर के आंतरिक अंगों का पोषण मूल्य कम होता है, इसमें मुख्य रूप से संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल होता है। 100 ग्राम सूअर के आंतरिक अंगों में लगभग 400 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल होता है। गठिया से पीड़ित लोगों और बुजुर्गों को इसका अधिक सेवन करने से बचना चाहिए क्योंकि इससे एथेरोस्क्लेरोसिस, हृदय गति रुकने (मायोकार्डियल इन्फार्क्शन) और स्ट्रोक का खतरा बढ़ जाता है।

उच्च कोलेस्ट्रॉल, एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप, मधुमेह, गुर्दे की बीमारी जैसे चयापचय संबंधी विकारों से पीड़ित लोगों और अधिक वजन वाले या मोटे लोगों को पशु अंगों और अपशिष्ट पदार्थों का सेवन सीमित करना चाहिए, क्योंकि यह उनकी स्थिति को और खराब कर सकता है।

स्वस्थ व्यक्तियों को पोषक तत्व प्राप्त करते हुए अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल से बचने के लिए सप्ताह में केवल एक बार, एक बार में 70-80 ग्राम सूअर के आंतरिक अंगों का सेवन करना चाहिए।

खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए, अज्ञात स्रोत से प्राप्त आंतरिक अंगों का सेवन करने से बचें। अधपके या रात भर रखे हुए आंतरिक अंगों का सेवन न करें, क्योंकि इससे जीवाणु संक्रमण, सड़न या दुर्गंध का खतरा बढ़ जाता है।

जब आप आंतरिक अंगों का सेवन करें, तो आपको भरपूर मात्रा में सब्जियां खानी चाहिए ताकि फाइबर आपके पाचन तंत्र में वसा को बांध सके। संतुलित आहार मोटापे और शरीर में अतिरिक्त वसा के जोखिम को कम करने में सहायक होता है।