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सड़ी-गली मछलियाँ कहाँ जाती हैं?
कुछ पाठकों से मिली प्रतिक्रिया के अनुसार, हनोई के कुछ थोक बाजारों में, सुबह लगभग 8 बजे जब ग्राहक कम होते हैं, तो मछली विक्रेता बैठकर खराब मछलियों को छांटते हैं और उन्हें बर्तनों और डिब्बों में व्यवस्थित करते हैं। तो मछलियों के ये ढेर आखिर जाते कहाँ हैं?
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| गंदे पानी से भरे एक बर्तन में रखी सड़ी-गली मछलियों को दुकानदार बेचने से पहले छांट रहा है। फोटो: ले फुओंग |
हमारे रिपोर्टर के अवलोकन के अनुसार, प्रतिदिन सुबह 4:30 से 5:00 बजे के बीच मछली विक्रेता थोक बाजारों में इकट्ठा होना शुरू हो जाते हैं। वे ताज़ी, उच्च गुणवत्ता वाली मछलियाँ छोटे व्यापारियों को बेचते हैं, जो फिर उन्हें शहर के केंद्र में पुनः बेचते हैं। कम गुणवत्ता वाली मछलियों (मरने वाली या मर चुकी मछलियों) को ये विक्रेता थोक बाजार में खुदरा बेचते हैं। इन कम गुणवत्ता वाली मछलियों के मुख्य खरीदार निर्माण श्रमिक, छात्र और गरीब मजदूर होते हैं।
हालांकि, सबसे उल्लेखनीय बात यह है कि जब मछलियाँ खराब हो जाती हैं, और कभी-कभी धूप वाले दिनों में उनसे दुर्गंध भी आने लगती है, तो मछली विक्रेता मांस और हड्डियों को अलग करने के लिए एक साथ इकट्ठा होते हैं।
एक किफायती रेस्तरां के लिए थोक खरीदार बनकर, रिपोर्टर को पता चला कि खराब हो चुकी मछली को, फिलेट करने के बाद, मुख्य रूप से मछली नूडल की दुकानों और किफायती रेस्तरां को बैटर और तली हुई मछली जैसे व्यंजन बनाने के लिए आपूर्ति की जाती है।
दिच वोंग थोक बाजार में न्गिया नाम के एक विक्रेता ने कहा: "हम सीधे डिलीवरी नहीं करते; कोई आकर मछली ले जाता है और फिर उसे मछली नूडल्स की दुकानों को बेच देता है। दरअसल, अगर हम इस तरह की मछली को पूरी मुफ्त में दें तो कोई इसे नहीं लेगा, इसलिए हमें इसे खुद छांटने में समय लगाना पड़ता है, ताकि हम अपनी कुछ पूंजी वापस पा सकें।"
बाजार में मछली विक्रेताओं के अनुसार, यदि ये मछलियाँ ताज़ी हैं, तो इनकी कीमत लगभग 15.000 से 18.000 वीएनडी प्रति किलोग्राम होती है, लेकिन जब ये खराब हो जाती हैं, तो इन्हें छाँटने में काफी समय लगाने के बाद भी, मछली के आकार के आधार पर इन्हें केवल 6.000 से 8.000 वीएनडी प्रति किलोग्राम में ही बेचा जा सकता है।
एक मछली विक्रेता के अनुसार, औसतन, मछली विक्रेता प्रतिदिन लगभग 10-15 किलोग्राम खराब मछली निर्यात करते हैं। यह देखते हुए कि प्रत्येक थोक बाजार में लगभग 20 छोटे व्यापारी हैं, और हनोई में लगभग 10 थोक बाजार हैं, खराब मछली की यह भारी मात्रा आखिर जाती कहाँ है?
बासी मछली + गंदा तेल = कुरकुरी तली हुई मछली
हमारी जांच के अनुसार, इन नूडल की दुकानों में आपूर्ति की जाने वाली मछली का स्रोत न केवल अस्वच्छ है, बल्कि दुकान मालिकों द्वारा तैयारी की प्रक्रिया की भी उपेक्षा की जाती है। स्वास्थ्य उपयोगकर्ता का।
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| स्टॉल का मालिक अभी भी अज्ञात स्रोत से प्राप्त उस तेल का पुन: उपयोग करता है जिसे मछली तलने के लिए इस्तेमाल किया गया था और जो जलकर काला हो गया था। फोटो: अन्ह डाओ |
"मुझे बस इस बात की परवाह है कि लोग मेरे खाने की तारीफ करें," हनोई के काऊ गिया जिले में डुओंग क्वांग हाम स्ट्रीट पर एक फिश नूडल की दुकान के मालिक ने जवाब दिया। मछली के स्रोत के बारे में पूछे जाने पर, न्गिया टैन (काऊ गिया जिले) में एक फिश नूडल की दुकान के मालिक ने कहा: "चिंता मत कीजिए, यहाँ कोई चीनी मछली नहीं है। मैं मछली एक परिचित से मंगवाता हूँ; वे इसे मेरे पास लाने से पहले साफ और धोते हैं, इसलिए स्रोत और गुणवत्ता की गारंटी है।"
हालांकि, नीचे देखने पर, चर्बी के पहले से पैक किए गए डिब्बों की एक श्रृंखला दिखाई देती थी, और इससे भी अधिक आश्चर्यजनक रूप से, एक कड़ाही में जले हुए काले तेल में मछली तली जा रही थी, फिर भी दुकान लागत कम करने के लिए इसका पूरा उपयोग कर रही थी।
सिर्फ मछली और तेल ही दूषित नहीं हैं; चावल के नूडल्स भी इससे प्रभावित हैं। हाल ही में, जनता इस तथ्य से स्तब्ध है कि चावल के नूडल्स बनाने वाली कई फैक्ट्रियां टिनोपल नामक रसायन का उपयोग कर रही हैं और खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता सुनिश्चित किए बिना नूडल्स का उत्पादन कर रही हैं, जिससे लोगों के स्वास्थ्य पर गंभीर प्रभाव पड़ रहा है, जैसा कि अधिकारियों ने चेतावनी दी थी।
किन्थुक के अनुसार
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