स्वादिष्ट तले हुए झींगे बनाने का रहस्य बेहद सरल है।

स्वादिष्ट तले हुए झींगे बनाने का रहस्य वास्तव में प्रारंभिक तैयारी से लेकर कई चरणों में बारीकियों पर सावधानीपूर्वक ध्यान देने में निहित है।

स्वादिष्ट तले हुए झींगे बनाने की विधि

• कई तरह के मसाले तैयार कर लें: हरी प्याज, प्याज, अदरक, नींबू के पत्ते, सफेद वाइन, मसाला पाउडर और बूयॉन क्यूब्स।
• पूरी तैयारी: झींगों को पानी से अच्छी तरह धो लें, उनके एंटीना और नुकीला सिर काट दें (खाने के दौरान यह हिस्सा आसानी से मुंह में घुस सकता है और गले में जलन पैदा कर सकता है, जिससे खांसी हो सकती है)। बड़े झींगों की पूंछ काट दें और पीठ पर मौजूद नस को निकाल दें।
• झींगा को सावधानीपूर्वक मैरीनेट करें: झींगा को थोड़े से नमक के साथ मिलाएँ और 10 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि मछली की गंध निकल जाए। झींगा को अदरक की एक टहनी, कुटी हुई प्याज़ और कुछ बड़े चम्मच सफेद वाइन के साथ मैरीनेट करें।
• कैरेमल सॉस बनाना (इससे झींगा मछली का रंग सुंदर और स्वाद मीठा और मनमोहक बनता है): एक पैन में चीनी को तब तक गर्म करें जब तक वह पिघलकर कैरेमल रंग की न हो जाए, फिर उसमें पानी डालकर दोबारा उबाल आने दें और सॉस को एक कटोरे में निकाल लें।
• झींगा तलने की विधि: प्याज को खुशबू आने तक भूनें, फिर झींगा डालकर तेज आंच पर भूनें। स्वादानुसार नमक डालें, फिर कैरेमल सॉस डालकर दोबारा मिलाएं। आंच बंद करने से पहले, नींबू के पत्ते और हरी प्याज डालें।

झींगा तलने के व्यंजन के संबंध में एक टिप्पणी।

• झींगा को मैरीनेट न करें núc mắm (मसाला पाउडर या बूयॉन क्यूब्स का उपयोग करना बेहतर है) क्योंकि बूयॉन पाउडर का उपयोग करने से झींगा पानी छोड़ देगा, जिसके परिणामस्वरूप तलने पर मांस सूखा, कम नरम और मीठा हो जाएगा।
• झींगा को सीधे चीनी में मैरीनेट न करें क्योंकि इससे नुकसान हो सकता है। व्यंजन बहुत ज्यादा मीठा। कारमेल सॉस की मिठास इस व्यंजन को एक संतुलित स्वाद देने के लिए बिल्कुल सही है।
• झींगा भूनते समय उसमें फिश सॉस न डालें: इसका कारण यह है कि इससे झींगा पानी छोड़ देता है और उसका कुरकुरापन खत्म हो जाता है।
• भूनते समय तेज़ आँच का प्रयोग करें: इसका उद्देश्य झींगा को जल्दी सुखाना और उसकी दुर्गंध दूर करना है। जब पानी लगभग सूख जाए, तो आँच धीमी कर दें ताकि पूरी तरह पकने से पहले उसके छिलके जल न जाएँ।
• हरी प्याज और नींबू के पत्ते डालने के बाद ज्यादा देर तक न पकाएं, क्योंकि इससे स्वाद कड़वा हो जाएगा। बस कुछ बार चलाएं और फिर आंच से उतार लें।