क्या मछली तलते समय पैन को ढकना चाहिए?

मछली तलते समय, विशेषकर ताज़ी या हाल ही में धुली हुई मछली, मछली की सतह पर बचा हुआ पानी गर्म तेल के संपर्क में आता है, जिससे तेल और चिकनाई छिटकने लगती है। मछली की त्वचा, जिसमें आमतौर पर नमी की मात्रा अधिक होती है, गर्म तेल के संपर्क में आने पर तेल को तेज़ी से छिटकने का कारण बनती है।

अगर मछली को तलने से पहले अच्छी तरह से पिघलाया या उसका पानी नहीं निकाला जाता है, तो अंदर का पानी वही समस्या पैदा करेगा। यही कारण है कि कई लोग, यहाँ तक कि वे लोग भी जिन्होंने अनगिनत बार मछली तली है, इस स्थिति में पैन को ढकना चाहिए या नहीं, इस बारे में अभी भी सोचते रहते हैं। तेल और ग्रीस हर जगह फैल गए।इससे रसोई गंदी हो जाती है और आसानी से जलने का खतरा हो सकता है।

क्या मछली तलते समय पैन को ढकना चाहिए?

इसका उत्तर यह है कि मछली तलते समय पैन को पूरी तरह से ढकना नहीं चाहिए, और निश्चित रूप से तलने की पूरी प्रक्रिया के दौरान तो बिल्कुल भी नहीं। पैन को ढकने से तेल के छींटे कम हो सकते हैं, रसोइए सुरक्षित रह सकता है और रसोई साफ रह सकती है, लेकिन इसके कई नुकसान भी हैं, जैसे:

- मछली को भाप में पकाया गया था और वह कुरकुरी नहीं थी।जब ढक्कन लगा दिया जाता है, तो मछली और गर्म तेल से निकलने वाली भाप बाहर नहीं निकल पाती और संघनित हो जाती है, जिससे मछली की सतह नम हो जाती है और उसका कुरकुरापन खत्म हो जाता है, जो तली हुई मछली का सबसे आकर्षक पहलू है।

- मछली को तोड़ना आसान है।मछली की सतह पर बनने वाली नमी, गर्म तेल के साथ मिलकर, मछली को नरम बना देगी, जिससे उसे पलटना मुश्किल हो जाएगा और वह आसानी से टूट जाएगी, खासकर अगर एक तरफ पूरी तरह से पकी न हो।

- तेल के छिटककर वापस आने का खतरा बढ़ जाता है।जब आप अचानक ढक्कन खोलते हैं, तो ढक्कन पर जमा पानी उबलते तेल में टपक जाएगा, जिससे तेल और भी तेजी से छिटक जाएगा, जो कि बर्तन को बिल्कुल भी न ढकने की तुलना में कहीं अधिक खतरनाक है।

हालांकि मछली तलते समय ढक्कन को पूरी तरह से ढकना नहीं चाहिए, फिर भी आप इसे स्प्लैश गार्ड (एक विशेष जालीदार ढक्कन) से ढीला ढक सकते हैं, जिससे मछली आंशिक रूप से सुरक्षित रहेगी और तेल के छींटे कम पड़ेंगे, साथ ही भाप भी बाहर निकल सकेगी, जिससे मछली कुरकुरी पक जाएगी।

बिना तेल के छींटे मारे मछली कैसे तलें?

तेल के छींटे पड़ने से बचते हुए भी स्वादिष्ट और कुरकुरी तली हुई मछली पाने के लिए, आप निम्नलिखित कुछ सरल लेकिन बहुत प्रभावी सुझावों का पालन कर सकते हैं:

मछली को तलने से पहले सुखा लें।

यह एक महत्वपूर्ण चरण है। मछली की सतह और उसके पेट के अंदरूनी हिस्से (यदि पूरी हो) को सुखाने के लिए पेपर टॉवल या साफ कपड़े का इस्तेमाल करें। मछली जितनी सूखी होगी, तेल उतना ही कम छिटकेगा।

मछली को तलने से पहले मैरीनेट कर लें।

कुछ लोगों का मानना ​​है कि मछली को तलने से पहले "साफ" करना चाहिए, लेकिन वास्तव में, मछली को थोड़े से नमक, काली मिर्च, हल्दी या नींबू के रस के साथ मैरीनेट करने से मछली की गंध कम हो जाती है और साथ ही उसकी त्वचा भी सख्त हो जाती है, जिससे गर्म तेल के संपर्क में आने पर उसके फटने की संभावना कम हो जाती है।

मछली डालने से पहले पैन को गर्म करें और उसमें तेल डालें।

मछली डालने से पहले पैन बहुत गर्म होना चाहिए और तेल उबलने की स्थिति में होना चाहिए। इससे मछली पैन से चिपकने से बचती है, त्वचा जल्दी पक जाती है और तेल के छींटे काफी हद तक कम हो जाते हैं।

तेल में थोड़ा सा नमक या मैदा छिड़क दें।

मछली डालने से पहले उबलते तेल में थोड़ा सा नमक या चुटकी भर आटा छिड़कना एक बहुत ही कारगर घरेलू उपाय है। इससे तेल स्थिर रहता है और उसके छिटकने की संभावना कम हो जाती है।

तेल के छींटों से बचाव के लिए कोई सुरक्षात्मक कवर या तेल प्रतिरोधी जैकेट का प्रयोग करें।

अगर आपको अभी भी तेल के छींटों से परेशानी है, तो आप ग्रीस स्प्लैश गार्ड का इस्तेमाल कर सकते हैं – यह एक स्मार्ट जालीदार ढक्कन होता है जो तेल की बूंदों को रोक लेता है जबकि भाप को बाहर निकलने देता है। इसके अलावा, आजकल कई गृहिणियां अतिरिक्त सुरक्षा के लिए ग्रीस-रेज़िस्टेंट बनियान या लंबी आस्तीन वाले एप्रन पहनती हैं।

क्या मछली तलने के बाद पैन को ढकना चाहिए?

मछली तलने के बाद, उसे गर्म रखने के लिए ढक सकते हैं, खासकर अगर आप उसे तुरंत नहीं खा रहे हैं। हालांकि, बेहतर होगा कि ढक्कन को थोड़ा खुला छोड़ दें या मछली के नीचे पेपर टॉवल रख दें ताकि भाप जमने से मछली कम कुरकुरी न हो जाए।

मछली को लंबे समय तक कुरकुरा रखने के लिए, तली हुई मछली को तेल सोखने वाले कागज से ढकी स्टेनलेस स्टील की टोकरी में ठंडी, हवादार जगह पर रखें। दोबारा गर्म करने के लिए, आप इसे ओवन में रख सकते हैं या हल्का तल सकते हैं।

मछली तलने के लिए सावधानी और कौशल की आवश्यकता होती है। तलते समय पैन को पूरी तरह से ढकने से बचें, क्योंकि इससे मछली का कुरकुरापन खत्म हो जाएगा, वह नरम हो जाएगी और यहां तक ​​कि उल्टा असर भी कर सकती है। इसके बजाय, मछली को अच्छी तरह से सुखाना, तेल को उच्च तापमान पर गर्म करना, छींटे से बचाने के लिए गार्ड का उपयोग करना और आंच को उचित रूप से समायोजित करना जैसे सरल सुझावों का पालन करें ताकि रसोई को साफ और रसोइए के लिए सुरक्षित रखते हुए स्वादिष्ट, सुनहरे भूरे रंग की तली हुई मछली प्राप्त हो सके।

थोड़े से धैर्य और सही तकनीक के साथ, आप तेल के छींटे इधर-उधर बिखेरने की परेशानी के बिना मछली को पूरी तरह से तल सकते हैं।