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(वीटीसी न्यूज़) - चूहे का स्टू, चूहे का सूप, भुने हुए चूहे के कबाब, पान के पत्तों में लिपटा चूहा, कोयले पर भुना हुआ चूहा... चावल उगाने वाले कई गांवों में शराब पीने वालों के पसंदीदा व्यंजन हैं, लेकिन ये हर जगह नहीं मिलते। थाई बिन्ह प्रांत के कुछ गांवों में सबसे बड़े और शानदार भोज में चूहे का मांस अवश्य शामिल होता है। चूहे के स्टू या भुने हुए चूहे के बिना कोई भी भोज भव्य नहीं माना जाता, खासकर त्योहारों, टेट (चंद्र नव वर्ष), पूर्वजों की पूजा, शादियों आदि के दौरान।
चूहे सबसे खतरनाक कीट हैं, जो भोजन को कुतर कर खा जाते हैं और मानव जाति के लिए गंभीर खतरा पैदा करते हैं। वे चावल, फसलों, मक्का, आलू और कसावा को सबसे अधिक नुकसान पहुंचाते हैं। यही कारण है कि अतीत में, जिला और प्रांतीय अधिकारी अक्सर ग्रामीणों को चूहे उन्मूलन अभियान आयोजित करने का आदेश देते थे।
गुयेन राजवंश के दौरान थाई बिन्ह के गवर्नर फाम वान थू द्वारा लिखित पुस्तक "थाई बिन्ह फोंग वाट ची" में लिखा है: "तू डुक (1848-1883) के शासनकाल की शुरुआत में, थान्ह क्वान जिले (अब डोंग हंग और थाई थूई जिलों का हिस्सा) में चूहों का प्रकोप फैल गया था। बड़े और छोटे चूहे झुंड बनाकर खेतों में चावल की सारी फसलें नष्ट कर रहे थे। लोगों ने उन्हें भगाने के कई तरीके आजमाए, लेकिन सफलता नहीं मिली।"
चूहों का प्रकोप दो-तीन साल तक जारी रहा, जिसके चलते खेत बंजर पड़े रहे और खरपतवारों से भर गए। चूहों की आबादी लगातार बढ़ती गई। जब भैंसें और बैल खेतों की जुताई करने आते थे, तो चूहे उन पर टूट पड़ते थे, उनके पैरों को काटते थे और जांघों को कुतरते थे, जिससे उन्हें मक्खी के काटने से भी ज्यादा दर्द होता था।
उस समय, थान क्वान जिले के जिला मजिस्ट्रेट, टोंग ज़ुआन ने लोगों को आदेश दिया कि जो भी दस चूहों की पूंछें पकड़कर उन्हें सौंपे, उसे तीन सिक्के इनाम में दिए जाएं। लोगों ने इतनी अधिक पूंछें पकड़ीं कि उन्हें गिनने के लिए उन्हें टोकरियों में डालना पड़ा। उसके बाद से, चूहों का प्रकोप धीरे-धीरे कम होने लगा। कई वर्षों तक लगातार भयंकर अकाल पड़ा, और लोगों ने चूहों के प्रकोप को फसल खराब होने का लक्षण माना।
कुछ दस्तावेज़ यह भी बताते हैं कि चूहों को मारने के इस अनैच्छिक अभियान के परिणामस्वरूप, किसानों ने कई ऐसे व्यंजन विकसित और तैयार किए हैं जिनका मुख्य घटक 0,2 से 1 किलोग्राम वजन वाले मोटे-ताज़े जंगली चूहे होते हैं।
फसल कटाई के मौसम में, धान की खेती वाले क्षेत्र के कुछ ग्रामीण गांवों में घूमते हुए, हम चूहे के मांस को संसाधित करने की उस "तकनीक" को देखेंगे जो अपने चरम पर पहुंच चुकी है, जिसका कहीं और कोई मुकाबला नहीं है। हालांकि, प्रत्येक ग्रामीण क्षेत्र में चूहे के मांस को तैयार करने का अपना अलग तरीका होता है।
चूहों को पकड़ने में समय का विशेष महत्व होता है। आजकल इन छोटे जीवों को पकड़ने के कई तरीके हैं, लेकिन सबसे आम तरीके हैं जाल बिछाना, धुआं करके उन्हें बाहर निकालना या उनके बिलों में पानी डालकर उन्हें दम घोंटकर बाहर निकालना। एक बार जब चूहे बाहर भाग जाते हैं, तो कुत्तों के लिए अपनी कलाबाजी दिखाने और उनका पीछा करने का यह बिल्कुल सही समय होता है।
फसल कटाई के मौसम में, कटाई करने वाले अक्सर उन क्षेत्रों का निरीक्षण करते हैं जहाँ बहुत सारे चूहे होते हैं, फिर खेत में गोलाकार पैटर्न में कटाई करते हुए चूहों को केंद्र में इकट्ठा करते हैं। जब धान की पूरी कटाई नहीं हुई होती है और केवल कुछ धान के खेत बचे होते हैं, तो वे उस क्षेत्र को घेरने के लिए जाल बिछाते हैं या चूहों को डराने के लिए जाल को उनके चारों ओर पटकते हैं, जिससे वे घबराकर जाल में गिर जाते हैं या लाठी, हंसिया या डंडे की मदद से लोगों द्वारा पकड़े जाते हैं।
डोंग तिएन कम्यून (क्विन्ह फू जिला, थाई बिन्ह प्रांत) में, निचले भूभाग के कारण, ऊंचे खेतों में चावल उगाया जाता है, जबकि नदी के किनारे निचले खेतों में सरकंडा उगाया जाता है। चावल पकने पर, सरकंडे के खेतों से चूहे चावल और अन्य फसलों को खाने के लिए बाहर आ जाते हैं।
जब खेतों में धान की कटाई हो जाती है, तो चूहे सरकंडे के खेतों में बने अपने बिलों में लौट जाते हैं। इसलिए, कटाई के मौसम में या सरकंडे की कटाई करते समय, लोग अक्सर लोहे की छड़ें, मसाले और पान के पत्ते, केले के पत्ते और अदरक के पत्ते जैसी पत्तियां लाते हैं... ताकि चूहों को खाने का आनंद ले सकें।
सरकंडे काटते समय ग्रामीण गोल जाल लगाते हैं, ठीक वैसे ही जैसे चावल की कटाई के समय चूहे पकड़ते हैं। अनुभवी शिकारियों के अनुसार, चूहे फसल कटाई के मौसम के अंत में सबसे मोटे होते हैं। उस समय, जैसे-जैसे सर्दी आती है, चूहे खूब खाते हैं ताकि चर्बी जमा कर सकें और ठंड सहने की ताकत हासिल कर सकें। इसलिए, इस अवस्था में चूहे का मांस चर्बीदार और स्वादिष्ट होता है।
अजीबोगरीब चूहे के व्यंजन
चूहे को पकड़ने के बाद, वे उसके शरीर से फर साफ करते हैं, उसका पेट चीरते हैं, उसके पैर काटते हैं और उसका सिर धड़ से अलग कर देते हैं। फिर उस मोटे चूहे को पुआल की आग पर भूना जाता है (जैसे कुत्ते को भूना जाता है), और पकते समय उसकी चर्बी चटकने लगती है।
सूअर के मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, फिर उसमें फिश सॉस, नमक, काली मिर्च, गलंगल, अदरक और लेमनग्रास डालकर मसाला मिला लें। मांस को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें और नरम होने तक पकाएँ। इसके बाद, इसे एक कटोरे में निकाल लें और ठंडा होने दें (जैसे सूअर के मांस की जेली बनाते हैं)।
जेलीड चूहे का मांस एक स्वादिष्ट व्यंजन है। डोंग फुओंग कम्यून (डोंग हंग जिले) के कई परिवारों में त्योहारों, टेट (चंद्र नव वर्ष) या पूर्वजों के स्मरणोत्सव के दौरान, जेलीड चूहे का मांस सबसे लोकप्रिय व्यंजन है।
थाई बिन्ह में चूहे के मांस का एक बहुत ही अनोखा व्यंजन है: चूहे का सूप। पिछले वर्षों में, कुछ गांवों में पालक के साथ पकाए गए चूहे के मांस का व्यंजन बहुत लोकप्रिय था।
चूहों को पकड़ने के बाद, ग्रामीणों ने उन्हें अच्छी तरह से साफ किया और एक बर्तन में उबाल लिया। फिर उन्होंने चूहों को बाहर निकाला और ठंडा होने दिया।
अगला चरण है चूहे की खाल से मांस निकालना, प्याज, लहसुन, अदरक और फिश सॉस को खुशबू आने तक भूनना, फिर चूहे का मांस डालकर अच्छी तरह मिलाना ताकि मांस मसालों को सोख ले। इसके बाद भुने हुए चूहे के मांस को पालक के साथ पकाया जाता है। यह चूहे का सूप ताज़ा, खुशबूदार और बहुत पौष्टिक होता है; सभी को पसंद आता है।
भुना हुआ चूहा भी एक लोकप्रिय व्यंजन है। जब चावल के खेतों या सरकंडे के खेतों में चूहे पकड़े जाते हैं, तो खाने के शौकीन लोग उन्हें वहीं पर खाते और पीते हैं।
मांस में मसाले लगाने के बाद, उसे पान के पत्तों या केले के पत्तों में लपेट दें। चूहे को भूनने के लिए लोहे की सींकों का प्रयोग करें, सींकों को किसी चौड़े किनारे या नदी के किनारे पर सीधा गाड़ दें, ऊपर से पुआल से ढक दें और आग जलाकर चूहे को भूनें।
कुछ स्थानों पर, चूहे को सुगंधित पत्तों में लपेटने के बाद, उसे मिट्टी से ढक दिया जाता है, फिर उसके ऊपर पुआल का ढेर लगाकर आग लगा दी जाती है। जब मिट्टी का आवरण फट जाता है, तो चूहे का मांस पक जाता है।
ग्रामीण परिवेश में, हल्की-हल्की हवा के झोंकों और धान के पौधों की सरसराहट के बीच, सुगंधित, कुरकुरे और वसायुक्त भुने हुए चूहे के मांस की थाली के साथ वाइन के गिलास टकराने का आनंद अद्वितीय है। वास्तव में, वातावरण और परिवेश के अनुरूप बना यह स्वादिष्ट भोजन जीवन भर भुलाया नहीं जा सकता।
पुआल पर पकाए गए भुने हुए चूहे के मांस के अलावा, विशेषज्ञ लोग कोयले पर मैरीनेट किए हुए चूहे भी भूनते हैं। वे पकते ही हर टुकड़े को गरमागरम खा जाते हैं।
पान के पत्तों में लपेटे हुए कुचले हुए चूहे का व्यंजन जगह-जगह अलग-अलग होता है, लेकिन विधि चाहे जो भी हो, इसे चावल उगाने वाले कुछ ग्रामीण क्षेत्रों के लोगों की विशेषता माना जाता है।
थाई थुय में, चूहों को उबाला जाता है, पान के पत्तों में लपेटा जाता है, और फिर उन्हें सख्त करने के लिए पत्थर के ओखली में दबाया जाता है। डोंग हंग में, तैयारी अधिक विस्तृत है। उबालने के बाद, चूहों को सुखाने के लिए एक टोकरी में रखा जाता है। फिर उन्हें कोयले पर भूना जाता है।
चूहा पक जाने के बाद, एक केले का पत्ता बिछाएँ। उस पर पान के पत्तों की एक परत बिछाएँ और साथ में अदरक, गलंगल, नींबू के पत्ते और लेमनग्रास जैसे मसाले (कुटके हुए या बारीक कटे हुए) डालें। चूहे को मसाले के मिश्रण के बीच में रखें, फिर उसे मसालों की एक और परत से ढक दें। चूहे को केले के पत्ते में लपेटें और उसे हैम रोल की तरह गोल बंडल में बाँध दें।
इसके बाद, "चूहे के मांस" को दो मजबूत बांस की छड़ियों के बीच कसकर दबाया जाता है। पान के पत्तों में लपेटे हुए इस तरह के दबे हुए चूहे के मांस का स्वाद बहुत ही खास होता है; यह सुगंधित और कुरकुरा दोनों होता है, इसलिए यह कई लोगों का पसंदीदा व्यंजन है। बुजुर्गों के अनुसार, पुराने समय में केवल धनी परिवार या उच्च वर्ग के लोग ही विशिष्ट मेहमानों के मनोरंजन के लिए पान के पत्तों में लपेटे हुए इस दबे हुए चूहे के मांस का व्यंजन बनाते थे।
चावल उगाने वाले कई क्षेत्रों में लोग चूहे का मांस खाना पसंद करते हैं और इसके लिए तरह-तरह के व्यंजन बनाते हैं। इसलिए, ग्रामीण इलाकों में चूहे कोई बड़ी समस्या नहीं हैं, जहां लोग चूहे के मांस को एक स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में पसंद करते हैं।
चूहे के व्यंजनों का इतिहास
नदियों और जलमार्गों से घिरा हुआ चावल उत्पादक क्षेत्र थाई बिन्ह, चावल और अन्य फसलों की खेती के लिए आदर्श उपजाऊ खेतों से सुसज्जित है। हालांकि, यह चूहों के लिए भी एक प्रजनन स्थल है, जहां उनकी संख्या अनगिनत रूप से बढ़ जाती है।
वर्तमान में, थाई बिन्ह प्रांत में सैकड़ों छोटे टाइगर रेस्टोरेंट खुल गए हैं, जो बिल्ली परिवार के लिए दुर्भाग्यपूर्ण है, लेकिन चूहों की कई पीढ़ियों के लिए खुशी की बात है।
चूहे धान के खेतों में तबाही मचाते हैं, नदी के किनारों, खेतों की सीमाओं, ऊंचे स्थानों और बागों में अपने घोंसले बनाते हैं... कटाई के मौसम में, जब खेत सूखे होते हैं, तो चूहे मोटे धान के दानों को बेधड़क कुतरते हैं, पके हुए धान के स्वादिष्ट स्वाद का आनंद लेते हुए उनके एंटीना फड़फड़ाते हैं। वे धान के खेतों में चीं-चीं करते हैं और अपने साथी को बुलाते हैं।
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| चूहा |
चूहे सबसे खतरनाक कीट हैं, जो भोजन को कुतर कर खा जाते हैं और मानव जाति के लिए गंभीर खतरा पैदा करते हैं। वे चावल, फसलों, मक्का, आलू और कसावा को सबसे अधिक नुकसान पहुंचाते हैं। यही कारण है कि अतीत में, जिला और प्रांतीय अधिकारी अक्सर ग्रामीणों को चूहे उन्मूलन अभियान आयोजित करने का आदेश देते थे।
गुयेन राजवंश के दौरान थाई बिन्ह के गवर्नर फाम वान थू द्वारा लिखित पुस्तक "थाई बिन्ह फोंग वाट ची" में लिखा है: "तू डुक (1848-1883) के शासनकाल की शुरुआत में, थान्ह क्वान जिले (अब डोंग हंग और थाई थूई जिलों का हिस्सा) में चूहों का प्रकोप फैल गया था। बड़े और छोटे चूहे झुंड बनाकर खेतों में चावल की सारी फसलें नष्ट कर रहे थे। लोगों ने उन्हें भगाने के कई तरीके आजमाए, लेकिन सफलता नहीं मिली।"
चूहों का प्रकोप दो-तीन साल तक जारी रहा, जिसके चलते खेत बंजर पड़े रहे और खरपतवारों से भर गए। चूहों की आबादी लगातार बढ़ती गई। जब भैंसें और बैल खेतों की जुताई करने आते थे, तो चूहे उन पर टूट पड़ते थे, उनके पैरों को काटते थे और जांघों को कुतरते थे, जिससे उन्हें मक्खी के काटने से भी ज्यादा दर्द होता था।
उस समय, थान क्वान जिले के जिला मजिस्ट्रेट, टोंग ज़ुआन ने लोगों को आदेश दिया कि जो भी दस चूहों की पूंछें पकड़कर उन्हें सौंपे, उसे तीन सिक्के इनाम में दिए जाएं। लोगों ने इतनी अधिक पूंछें पकड़ीं कि उन्हें गिनने के लिए उन्हें टोकरियों में डालना पड़ा। उसके बाद से, चूहों का प्रकोप धीरे-धीरे कम होने लगा। कई वर्षों तक लगातार भयंकर अकाल पड़ा, और लोगों ने चूहों के प्रकोप को फसल खराब होने का लक्षण माना।
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| चूहे को भून लें। |
कुछ दस्तावेज़ यह भी बताते हैं कि चूहों को मारने के इस अनैच्छिक अभियान के परिणामस्वरूप, किसानों ने कई ऐसे व्यंजन विकसित और तैयार किए हैं जिनका मुख्य घटक 0,2 से 1 किलोग्राम वजन वाले मोटे-ताज़े जंगली चूहे होते हैं।
फसल कटाई के मौसम में, धान की खेती वाले क्षेत्र के कुछ ग्रामीण गांवों में घूमते हुए, हम चूहे के मांस को संसाधित करने की उस "तकनीक" को देखेंगे जो अपने चरम पर पहुंच चुकी है, जिसका कहीं और कोई मुकाबला नहीं है। हालांकि, प्रत्येक ग्रामीण क्षेत्र में चूहे के मांस को तैयार करने का अपना अलग तरीका होता है।
चूहों को पकड़ने में समय का विशेष महत्व होता है। आजकल इन छोटे जीवों को पकड़ने के कई तरीके हैं, लेकिन सबसे आम तरीके हैं जाल बिछाना, धुआं करके उन्हें बाहर निकालना या उनके बिलों में पानी डालकर उन्हें दम घोंटकर बाहर निकालना। एक बार जब चूहे बाहर भाग जाते हैं, तो कुत्तों के लिए अपनी कलाबाजी दिखाने और उनका पीछा करने का यह बिल्कुल सही समय होता है।
फसल कटाई के मौसम में, कटाई करने वाले अक्सर उन क्षेत्रों का निरीक्षण करते हैं जहाँ बहुत सारे चूहे होते हैं, फिर खेत में गोलाकार पैटर्न में कटाई करते हुए चूहों को केंद्र में इकट्ठा करते हैं। जब धान की पूरी कटाई नहीं हुई होती है और केवल कुछ धान के खेत बचे होते हैं, तो वे उस क्षेत्र को घेरने के लिए जाल बिछाते हैं या चूहों को डराने के लिए जाल को उनके चारों ओर पटकते हैं, जिससे वे घबराकर जाल में गिर जाते हैं या लाठी, हंसिया या डंडे की मदद से लोगों द्वारा पकड़े जाते हैं।
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| चूहों को अनगिनत विचित्र और स्वादिष्ट व्यंजनों में तैयार किया जाता है। |
डोंग तिएन कम्यून (क्विन्ह फू जिला, थाई बिन्ह प्रांत) में, निचले भूभाग के कारण, ऊंचे खेतों में चावल उगाया जाता है, जबकि नदी के किनारे निचले खेतों में सरकंडा उगाया जाता है। चावल पकने पर, सरकंडे के खेतों से चूहे चावल और अन्य फसलों को खाने के लिए बाहर आ जाते हैं।
जब खेतों में धान की कटाई हो जाती है, तो चूहे सरकंडे के खेतों में बने अपने बिलों में लौट जाते हैं। इसलिए, कटाई के मौसम में या सरकंडे की कटाई करते समय, लोग अक्सर लोहे की छड़ें, मसाले और पान के पत्ते, केले के पत्ते और अदरक के पत्ते जैसी पत्तियां लाते हैं... ताकि चूहों को खाने का आनंद ले सकें।
सरकंडे काटते समय ग्रामीण गोल जाल लगाते हैं, ठीक वैसे ही जैसे चावल की कटाई के समय चूहे पकड़ते हैं। अनुभवी शिकारियों के अनुसार, चूहे फसल कटाई के मौसम के अंत में सबसे मोटे होते हैं। उस समय, जैसे-जैसे सर्दी आती है, चूहे खूब खाते हैं ताकि चर्बी जमा कर सकें और ठंड सहने की ताकत हासिल कर सकें। इसलिए, इस अवस्था में चूहे का मांस चर्बीदार और स्वादिष्ट होता है।
अजीबोगरीब चूहे के व्यंजन
चूहे को पकड़ने के बाद, वे उसके शरीर से फर साफ करते हैं, उसका पेट चीरते हैं, उसके पैर काटते हैं और उसका सिर धड़ से अलग कर देते हैं। फिर उस मोटे चूहे को पुआल की आग पर भूना जाता है (जैसे कुत्ते को भूना जाता है), और पकते समय उसकी चर्बी चटकने लगती है।
सूअर के मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, फिर उसमें फिश सॉस, नमक, काली मिर्च, गलंगल, अदरक और लेमनग्रास डालकर मसाला मिला लें। मांस को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें और नरम होने तक पकाएँ। इसके बाद, इसे एक कटोरे में निकाल लें और ठंडा होने दें (जैसे सूअर के मांस की जेली बनाते हैं)।
जेलीड चूहे का मांस एक स्वादिष्ट व्यंजन है। डोंग फुओंग कम्यून (डोंग हंग जिले) के कई परिवारों में त्योहारों, टेट (चंद्र नव वर्ष) या पूर्वजों के स्मरणोत्सव के दौरान, जेलीड चूहे का मांस सबसे लोकप्रिय व्यंजन है।
थाई बिन्ह में चूहे के मांस का एक बहुत ही अनोखा व्यंजन है: चूहे का सूप। पिछले वर्षों में, कुछ गांवों में पालक के साथ पकाए गए चूहे के मांस का व्यंजन बहुत लोकप्रिय था।
चूहों को पकड़ने के बाद, ग्रामीणों ने उन्हें अच्छी तरह से साफ किया और एक बर्तन में उबाल लिया। फिर उन्होंने चूहों को बाहर निकाला और ठंडा होने दिया।
अगला चरण है चूहे की खाल से मांस निकालना, प्याज, लहसुन, अदरक और फिश सॉस को खुशबू आने तक भूनना, फिर चूहे का मांस डालकर अच्छी तरह मिलाना ताकि मांस मसालों को सोख ले। इसके बाद भुने हुए चूहे के मांस को पालक के साथ पकाया जाता है। यह चूहे का सूप ताज़ा, खुशबूदार और बहुत पौष्टिक होता है; सभी को पसंद आता है।
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| बाजार में चूहे बिकते हैं। |
भुना हुआ चूहा भी एक लोकप्रिय व्यंजन है। जब चावल के खेतों या सरकंडे के खेतों में चूहे पकड़े जाते हैं, तो खाने के शौकीन लोग उन्हें वहीं पर खाते और पीते हैं।
मांस में मसाले लगाने के बाद, उसे पान के पत्तों या केले के पत्तों में लपेट दें। चूहे को भूनने के लिए लोहे की सींकों का प्रयोग करें, सींकों को किसी चौड़े किनारे या नदी के किनारे पर सीधा गाड़ दें, ऊपर से पुआल से ढक दें और आग जलाकर चूहे को भूनें।
कुछ स्थानों पर, चूहे को सुगंधित पत्तों में लपेटने के बाद, उसे मिट्टी से ढक दिया जाता है, फिर उसके ऊपर पुआल का ढेर लगाकर आग लगा दी जाती है। जब मिट्टी का आवरण फट जाता है, तो चूहे का मांस पक जाता है।
ग्रामीण परिवेश में, हल्की-हल्की हवा के झोंकों और धान के पौधों की सरसराहट के बीच, सुगंधित, कुरकुरे और वसायुक्त भुने हुए चूहे के मांस की थाली के साथ वाइन के गिलास टकराने का आनंद अद्वितीय है। वास्तव में, वातावरण और परिवेश के अनुरूप बना यह स्वादिष्ट भोजन जीवन भर भुलाया नहीं जा सकता।
पुआल पर पकाए गए भुने हुए चूहे के मांस के अलावा, विशेषज्ञ लोग कोयले पर मैरीनेट किए हुए चूहे भी भूनते हैं। वे पकते ही हर टुकड़े को गरमागरम खा जाते हैं।
पान के पत्तों में लपेटे हुए कुचले हुए चूहे का व्यंजन जगह-जगह अलग-अलग होता है, लेकिन विधि चाहे जो भी हो, इसे चावल उगाने वाले कुछ ग्रामीण क्षेत्रों के लोगों की विशेषता माना जाता है।
थाई थुय में, चूहों को उबाला जाता है, पान के पत्तों में लपेटा जाता है, और फिर उन्हें सख्त करने के लिए पत्थर के ओखली में दबाया जाता है। डोंग हंग में, तैयारी अधिक विस्तृत है। उबालने के बाद, चूहों को सुखाने के लिए एक टोकरी में रखा जाता है। फिर उन्हें कोयले पर भूना जाता है।
चूहा पक जाने के बाद, एक केले का पत्ता बिछाएँ। उस पर पान के पत्तों की एक परत बिछाएँ और साथ में अदरक, गलंगल, नींबू के पत्ते और लेमनग्रास जैसे मसाले (कुटके हुए या बारीक कटे हुए) डालें। चूहे को मसाले के मिश्रण के बीच में रखें, फिर उसे मसालों की एक और परत से ढक दें। चूहे को केले के पत्ते में लपेटें और उसे हैम रोल की तरह गोल बंडल में बाँध दें।
इसके बाद, "चूहे के मांस" को दो मजबूत बांस की छड़ियों के बीच कसकर दबाया जाता है। पान के पत्तों में लपेटे हुए इस तरह के दबे हुए चूहे के मांस का स्वाद बहुत ही खास होता है; यह सुगंधित और कुरकुरा दोनों होता है, इसलिए यह कई लोगों का पसंदीदा व्यंजन है। बुजुर्गों के अनुसार, पुराने समय में केवल धनी परिवार या उच्च वर्ग के लोग ही विशिष्ट मेहमानों के मनोरंजन के लिए पान के पत्तों में लपेटे हुए इस दबे हुए चूहे के मांस का व्यंजन बनाते थे।
चावल उगाने वाले कई क्षेत्रों में लोग चूहे का मांस खाना पसंद करते हैं और इसके लिए तरह-तरह के व्यंजन बनाते हैं। इसलिए, ग्रामीण इलाकों में चूहे कोई बड़ी समस्या नहीं हैं, जहां लोग चूहे के मांस को एक स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में पसंद करते हैं।
इतिहासकार डांग हंग
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