झींगा को स्वादिष्ट तरीके से उबालने और उसे आसानी से छीलने के लिए कुछ टिप्स।

उबले/भाप में पकाए गए झींगे कई परिवारों में एक आम व्यंजन है। स्वादिष्ट उबले झींगे बनाने के लिए, सबसे पहले आपको ताजे, जीवित और सख्त मांस वाले झींगे चुनने होंगे और उन्हें सही तरीके से उबालना होगा।

झींगा को स्वादिष्ट तरीके से कैसे उबालें

झींगा तैयार करना

झींगों को पानी से धो लें। फिर, प्रत्येक झींगे की पीठ में टूथपिक से एक छेद करें और उसमें मौजूद काली नस को निकाल दें, लेकिन खोल या सिर को न छीलें।

झींगे की पीठ से काली नस निकालने के बाद, झींगे को पानी के कटोरे में डालें, थोड़ा सा वाइन मिलाएं, अच्छी तरह से धोकर पानी निकाल दें। वाइन से झींगे धोने से उनमें मछली जैसी गंध नहीं आती और उबालने पर उनका रंग और भी सुंदर लाल हो जाता है।

उबले हुए झींगे स्वादिष्ट होते हैं।

चूल्हे पर एक बर्तन रखें, उसमें पानी डालें और ध्यान रखें कि पानी झींगों को पूरी तरह से ढक ले। फिर, अदरक के कुछ टुकड़े, कुछ कुटी हुई लेमनग्रास की डंठलें, आधा चम्मच नमक, लगभग 2 बड़े चम्मच सेब का सिरका और 1 बड़ा चम्मच सीफूड मसाला पाउडर या बूयॉन क्यूब्स डालें और अच्छी तरह से मिलाएँ ताकि सभी मसाले पानी में घुल जाएँ।

पानी उबलने का इंतजार करते समय, बर्फ के पानी का एक कटोरा तैयार कर लें।

जब पानी उबल जाए, तो उसमें तैयार किए गए झींगे डालें और उन्हें पकाएं।

पकाने के समय पर ध्यान दें, जो झींगे के आकार के आधार पर 3-5 मिनट के बीच होना चाहिए। झींगों को ज़्यादा न पकाएँ, क्योंकि इससे वे सख्त हो जाएँगे और उन्हें छीलना मुश्किल हो जाएगा। जब आप देखें कि झींगे लाल हो रहे हैं और कुछ सतह पर तैरने लगे हैं, तो समझ लीजिए कि वे पक गए हैं। तुरंत आँच बंद कर दें और बर्तन को 1-2 मिनट के लिए ढक दें ताकि झींगे समान रूप से पकें, जिससे वे नरम और स्वादिष्ट बनें।

झींगे स्वादिष्ट, कुरकुरे और मीठे हों, इसके लिए उन्हें उबालते समय पकने के समय पर ध्यान देना आवश्यक है, ताकि वे ज़्यादा न पक जाएं। (फोटो: ĐHS)

इसके बाद, झींगा मछली को निकालकर तुरंत बर्फ के पानी से भरे कटोरे में डाल दें। बर्फ के पानी में भिगोने से झींगा मछली सख्त हो जाती है और उसे छीलना आसान हो जाता है।

झींगों को कुछ मिनटों के लिए बर्फ के पानी में भिगोने के बाद, उन्हें पानी से निकालें और छलनी में छानकर पानी निकाल दें। फिर उन्हें प्लेट में सजाएँ। आप चाहें तो परोसने से पहले झींगों को छील भी सकते हैं।

ध्यान दें कि झींगा को ठंडे पानी में न उबालें, क्योंकि इससे उनका स्वाद मछली जैसा हो जाएगा। उबालने के बाद झींगा को तुरंत प्लेट में न निकालें, क्योंकि गर्म शोरबा रिसकर उन्हें गलने का कारण बन सकता है।

उबले हुए झींगों के लिए एक डिपिंग सॉस बनाएं।

झींगा के लिए एक सरल डिपिंग सॉस नमक, हरी मिर्च और नींबू के रस का मिश्रण होता है, या फिर आप तैयार सीफूड डिपिंग सॉस का इस्तेमाल कर सकते हैं। अगर आपके पास ज़्यादा समय है, तो बेहतर स्वाद के लिए आप अपनी खुद की सॉस बना सकते हैं।

इस डिपिंग सॉस को बनाना ज़्यादा मुश्किल नहीं है। एक ब्लेंडर में लगभग 2 बड़े चम्मच नमक, 4 बड़े चम्मच चीनी, 4 बड़े चम्मच नींबू का रस, 3 बड़े चम्मच कंडेंस्ड मिल्क, कुछ कड़वी हरी सब्ज़ियाँ, आधा कटा हुआ हरा शिमला मिर्च और कुछ हरी मिर्च डालकर चिकना होने तक पीस लें।

मिश्रण को एक कटोरे में डालें और कुछ नींबू के पत्तों को बारीक काटकर उसमें मिला दें ताकि खुशबू आए। नींबू के पत्तों को मिश्रण में अच्छी तरह से न पीसें, क्योंकि इससे मिश्रण कड़वा हो सकता है।