ताज़ा और स्वादिष्ट झींगा कैसे चुनें

झींगा एक पौष्टिक भोजन है, जिसे बनाना आसान है और यह अधिकांश लोगों को पसंद आता है। हालांकि, यह समुद्री भोजन खराब होने या रासायनिक इंजेक्शन के प्रति बहुत संवेदनशील होता है, जिससे न केवल व्यंजन की गुणवत्ता कम होती है बल्कि उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य पर भी असर पड़ता है। इसलिए, गृहिणियों को यह जानना आवश्यक है कि ताजे, रसायन-मुक्त झींगे का चयन कैसे करें।

ताज़ा और स्वादिष्ट झींगा कैसे चुनें

ताजा और सुरक्षित झींगा चुनने के लिए, आपको निम्नलिखित संकेतों के आधार पर सावधानीपूर्वक अवलोकन और मूल्यांकन करने की आवश्यकता है।

रंगों को ध्यान से देखें।

आम तौर पर, ताज़े और उच्च गुणवत्ता वाले झींगे का छिलका नीले-सफेद रंग का होता है और उसमें एक खास चमक होती है। खासकर धूप में देखने पर, छिलका पारदर्शी और चमकदार दिखाई देता है। इसके विपरीत, लंबे समय तक भंडारित रखे गए झींगों का छिलका अक्सर पीला या फीका पड़ जाता है।

अलग-अलग प्रकार के झींगों के रंग में थोड़ा अंतर होता है। हालांकि, अगर आपको काले रंग के झींगे दिखें, तो समझ लीजिए कि वे काफी समय से मरे हुए हैं और सड़ रहे हैं। ऐसे झींगे खाने से आपके स्वास्थ्य पर गंभीर असर पड़ सकता है।

इसके अलावा, आपको यह भी पता होना चाहिए कि पहले से छिले हुए झींगे अक्सर लंबे समय तक जमे हुए रहते हैं।

झींगे के सिर और शरीर के बीच का संबंध देखें।

ताज़े झींगों की पहचान उनके थोड़े घुमावदार शरीर, सख्त मांस, लचीले खोल और शरीर से मजबूती से जुड़े हुए साबुत सिर से होती है। यदि सिर और शरीर का जोड़ काला हो, ढीला हो या गिरने वाला हो, तो झींगे ताज़े नहीं होते।

प्रत्यास्थता परीक्षण

ताज़ा झींगे बहुत लचीले होते हैं और दबाने पर तुरंत अपना आकार वापस पा लेते हैं। एक झींगे को पकड़कर सीधा करने की कोशिश करें; अगर वह अपनी मूल स्थिति में वापस नहीं आता है, तो इसका मतलब है कि वह काफी समय से मरा हुआ है और अब ताज़ा नहीं है।

झींगे की पूंछ को ध्यान से देखें।

झींगों की ताजगी जानने के लिए उनकी पूंछ देखें। ताजे झींगों की पूंछ आमतौर पर एक साथ मुड़ी हुई और नीचे की ओर झुकी हुई होती है।

यदि झींगों की पूंछ फैली हुई हैं, तो इसका मतलब है कि उन्हें मोटा दिखाने के लिए उनमें रसायन या पानी इंजेक्ट किया गया है। पकने पर, वे बहुत सारा पानी छोड़ेंगे, मांस सिकुड़ जाएगा, नरम हो जाएगा और उसका स्वाद सामान्य से कम होगा।

झींगे के पैरों को ध्यान से देखें।

ताज़ा और स्वादिष्ट झींगा मछली के पैर उसके शरीर से मज़बूती से जुड़े होने चाहिए और उसका मांस सख्त होना चाहिए। आपको ऐसे झींगा मछली खरीदने से बचना चाहिए जिनके पैर काले पड़ गए हों, क्योंकि यह इस बात का संकेत है कि वे अब ताज़ा नहीं हैं।

घुमावदार झींगा चुनें।

जमे हुए झींगों में आपको कुछ मुड़े हुए और कुछ सीधे आकार के मिलेंगे। यदि संभव हो, तो मुड़े हुए आकार वाले झींगे चुनें, क्योंकि ये संभवतः जमने से पहले जीवित थे। सीधे आकार वाले झींगे संरक्षित किए जाने से पहले ही मर चुके थे।

आपको झींगे के शरीर को दबाकर देखना चाहिए; अगर वह सख्त महसूस होता है, तो इसका मतलब है कि जमने से पहले वह जीवित था।

हर प्रकार के स्वादिष्ट झींगे चुनने के लिए कुछ सुझाव।

ताज़ा और स्वादिष्ट टाइगर प्रॉन्स चुनने के लिए, चमकीले गुलाबी रंग वाले और जिनके पैर शरीर से मज़बूती से जुड़े हों, उन्हें चुनें। गहरे गुलाबी रंग के टाइगर प्रॉन्स लंबे समय तक रखे रहने के कारण खराब हो जाते हैं और उनकी गुणवत्ता काफी कम हो जाती है।

टाइगर प्रॉन्स खरीदते समय, आपको ऐसे प्रॉन्स चुनने चाहिए जो जीवित हों, उछल-कूद कर रहे हों, जिनका शरीर गुलाबी-सफेद हो और आंखें नीली हों। गहरे गुलाबी रंग के खोल वाले टाइगर प्रॉन्स आमतौर पर मृत होते हैं।

टाइगर प्रॉन्स के लिए, चमकदार, चिकने खोल वाले, ताज़ा शरीर वाले और पारदर्शी रंग वाले प्रॉन्स चुनें; ये सबसे स्वादिष्ट और सख्त प्रॉन्स होते हैं।

स्वादिष्ट लॉबस्टर खरीदने के लिए, आपको ऐसे लॉबस्टर चुनने चाहिए जो जीवित हों, स्वस्थ हों, जिनके पंजे पारदर्शी हरे रंग के हों और जिनका बाहरी खोल ताजा और चमकदार हो।

ताज़ी झींगा मछली को कैसे संरक्षित करें

व्यस्त दिनचर्या के कारण कई लोग भोजन का भंडारण करने की आदत रखते हैं, वे झींगा मछली खरीदकर फ्रिज में रख देते हैं। खाना पकाने के लिए निकालते समय अक्सर झींगा मछलियों के सिर काले हो जाते हैं। इससे बचने के लिए, आपको ताज़ी, जीवित झींगा मछली चुननी चाहिए, उनके एंटीना काट देने चाहिए, उन्हें अच्छी तरह धोकर पानी निकाल देना चाहिए और फिर उन्हें स्टोर करना चाहिए।

झींगा को छानने के बाद, उन्हें एक खाद्य पात्र में रखें, ऊपर से थोड़ी सफेद चीनी छिड़कें और अच्छी तरह से हिलाएँ। झींगा को कम तापमान पर संरक्षित करने के लिए फ्रीजर या डीप फ्रीजर में रखें। जमने पर, झींगा के मांस पर खराब करने वाले जीवाणु हमला नहीं करेंगे।

सफेद चीनी झींगा के सिरों को काला होने से बचाएगी और उन्हें आपस में चिपकने से रोकेगी। पकाते समय, आप प्रत्येक झींगा को आसानी से अलग कर सकते हैं।

झींगा को बहुत लंबे समय तक (आदर्श रूप से 30 दिनों से कम) संग्रहित नहीं करना चाहिए क्योंकि लंबे समय तक भंडारण से उनके पोषक तत्व नष्ट हो जाएंगे।